Installé au cœur de Fontainebleau, Milpan – Racines Vivantes est l’aboutissement du parcours du chef mexicain Mauricio Lopez, fort de plus de vingt-cinq ans d’expérience entre le Mexique et la France.

Formé en gastronomie au Mexique, il débute sa carrière dans des restaurants reconnus où il développe une cuisine profondément enracinée dans la tradition. Il perfectionne ensuite sa technique aux côtés du chef français Olivier Lombard, consolidant une approche exigeante et ouverte au dialogue entre les cultures.

Convaincu que la cuisine doit nourrir le corps autant que l’esprit, il complète également sa formation par un diplôme en herboristerie, intégrant les vertus des plantes et des herbes aromatiques à son univers culinaire.Inspiré par la milpa, technique agricole ancestrale à l’origine des saveurs fondamentales du Mexique, Milpan célèbre une gastronomie inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, fidèle aux racines tout en s’ouvrant à une modernité maîtrisée. ​